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          腌臘肉制品加工原理

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          腌臘肉制品加工原理

          2022-12-08
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          西方肉制品:香腸、火腿、培根,中式肉制品:干制品、醬油制品、燒烤制品、干制品、香腸制品、煙熏制品、罐頭制品、發酵制品、油炸制品,前四者是典型代表。腌制制品是傳統的肉類加工技術,已有3000多年的歷史。有比較多種,如香腸、火腿、培根等。固化產品的生產溫度大概為2℃。通常,生產季節從冬季開始到次年春分。廣西臘味

          1.類別和特征

          特點是肥肉是白色的,瘦肉是玫瑰紅的。它有獨特的腌制味道,而且是鹽。品種是咸豬肉、咸羊肉、咸鴨肉等。成品呈金黃色或紅褐色,有洗滌香味,味道鮮美;火腿、培根、香腸、鹽水鴨、雞肉干和其他q醬油肉制品,經過鹽、醬汁腌制、脫水、風干、曬干可以煙熏和干燥。具有獨特的醬汁風味,肉色為棕色和紅色;清醬油肉、醬油密封肉、醬油鴨等q風干肉通過腌制、清洗和干燥或懸掛在空氣中、干燥等處理的生肉制品。

          2.肉制品的特性

          (1) 咸肉制成的生肉制品應在食用前煮熟。咸肉,也叫臘肉,主要特點是白色肥肉和玫瑰紅或紅色瘦肉。它有一種獨特的腌制味道,味道略咸。通常鹽肉包括鹽豬肉、鹽羊肉、鹽鴨肉、鹽牛肉和鹽雞肉。

          (2) 用鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖和調味料干燥,然后通過干燥、烘烤或煙熏處理的生肉制品,須在食用前熟化??救獾闹饕攸c是成品呈金黃色或紅棕色,整齊美觀,沒有碎骨,有烤肉的味道。調味肉主要包括火腿、咸豬肉、咸羊肉、咸牛肉、咸兔子、咸雞、咸鴨和咸鵝。廣西臘腸

          (3) 由醬油肉制成的生肉制品,用鹽和醬油腌制和腌制,然后脫水,須在食用前煮熟或蒸熟。臘肉具有獨特的醬香,肉色呈棕色和紅色。醬肉通常包括清醬肉、醬封肉和醬鴨。

          廣西臘肉

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          關鍵詞:廣西臘味,廣西臘腸,廣西臘肉

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