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          傳統的腌臘制品方法

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          傳統的腌臘制品方法

          2023-09-21
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          把后腿的瘦肉和腳上的油膩肉切成小塊,放在一個木制或瓷磚的碗里,硝水和鹽水混合。攪拌后靜置30分鐘。這樣,硝水和鹽水將慢慢地浸入肉中,然后加入糖、醬油和葡萄酒攪拌均勻?;旌虾?,將肉倒入大腸衣中。一方面,用一根針在腸道上戳孔以釋放空氣。另一方面,用手擠壓肉塊,用花線擦拭并牢牢綁住兩端。這樣,肉被壓緊了,而且質量很好。把香腸倒進肉里,掛在太陽架上晾干。它會持續大約五個晴天,然后將其取出并存放以供冷卻。倉庫應通風,以便曬傷后腸道可以慢慢干燥。它將在一個月的冷掛之后準備好。

          皋香腸的配料為:每100陰新鮮豬肉70兩鹽、30兩白砂糖、20兩醬油、10兩大曲甜酒和10兩鹽水。為了保護和弘揚民族傳統,使其更加美味,當地的香腸廠改進了配料?,F在每100斤肉加20兩糖、10兩醬油、6兩鹽和4兩酒。香腸只是味道更好,而且顏色應該更鮮艷。脫水產品的傳統養護方法可分為干養護、濕養護和混合養護。廣西臘腸

          1.干腌制干腌制是一種腌制肉類的方法,通過擦拭肉表面的鹽漬劑,將其溶解并滲透肉中的水。

          這種方法用于中國傳統的金華火腿、培根和肉干。

          干腌法的腌制時間和失重與產品形狀、肉類類型、溫度等因素有關。

          2. 濕腌制是指將鹽和其他成分混合成一定濃度的鹽水,然后將肉浸泡在鹽水中的方法。

          鹽水的濃度取決于產品類型、肉脂肪、溫度、保存條件和腌制時間。廣西臘味

          3. 混合養護是指干養護和濕養護的結合。有兩種方法:

          先腌濕,然后用干鹽和硝酸鹽混合物擦拭;后干酸洗,然后濕酸洗。

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