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          哪里的臘味好吃?

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          哪里的臘味好吃?

          2021-04-23
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          臘味在我國歷史悠久,產于我國南北。農歷臘月,家家戶戶都要殺豬做臘味。這不僅是為春節期間的繁榮昌盛做準備,也是為來年儲備糧食。

          如今,隨著人們生活條件的改善,臘味的儲藏功能逐漸減弱,但仍然是人們餐桌上的一道大眾美食。

          在我國,臘味有很多種,同一品種,由于產地和加工方法不同,各有特點。例如,湖南、四川、貴州的蠟質香精是香、咸、辣、辣的,而粵式蠟質香精則體現了醬、蠟、酒的香氣。

          粵式蠟主要由香腸制成。香腸的制作講究肥瘦,使肉香和脂肪香相輔相成,既順滑可口,又肥而不膩。在長期的風干干燥過程中,香腸中的酒、糖、醬油等成分軟化了肉質,溶解了肉腥味,使口感更加香醇純正。受時間的影響,香腸也由鮮紅色變為褐紅色。手摸起來很干,外殼也很緊。切割后,又肥又瘦,香氣濃郁,誘人。

          廣西臘味

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          關鍵詞:廣西賀歐臘腸,賀歐臘腸,賀歐臘肉

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