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          熏肉和臘肉是一個東西嗎?有什么區別?

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          熏肉和臘肉是一個東西嗎?有什么區別?

          2020-02-27
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          對于很多喜歡此后肉的朋友來說,熏肉和臘肉肯定是他們在喜歡不過的美味了,熏肉是把五花肉在燜煮的過程中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料制成的,尤其以柴溝堡熏肉*為著*。而臘肉作為一個飯桌上的???,也被人所喜愛,那么熏肉和臘肉是一個東西嗎?

          廣西臘肉和熏肉的區別

          臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品,分為煙熏與非煙熏兩大類。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。臘肉是統稱,包括腌制后風干的臘肉和腌制后煙熏的臘肉,即熏肉。也就是說,熏肉和一般臘肉相比,除了鹽腌風干,還經歷了煙熏這一道程序。

          即選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?;驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。

          二、不同地區的臘肉品種

          臘肉主要分為:湖南臘肉、四川臘肉、廣式臘肉。

          湖南臘肉和四川臘肉主要為煙熏臘肉,那么熏肉怎么做好吃?湖南沙坡里臘肉在講求的是原滋原味,所以在薰制前的制作不會添加香辛料,而四川臘肉則為添加香辛料制作后再薰制;

          廣式臘肉則是以曬干和風干為主,沒有煙熏這一過程。廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜,屬于粵菜系。

          廣西臘腸

          本文網址:http://www.sdlwzg.net/news/517.html

          關鍵詞:熏肉,臘肉,熏肉和臘肉的區別

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